Para começar, dilua o mel com um pouco do suco de laranja. Depois, usando um processador ou um pilão, macere o sal com o tomilho, a sálvia, o louro, a pimenta e a canela.
Limpe o pernil, se necessário, para retirar o excesso de gordura e faça pequenas incisões com uma faca fina a fim de colocar pedaços de alho e alecrim em cada orifício. Tempere o cordeiro com o sal macerado com as especiarias.
Em uma assadeira, coloque o pernil com o vinho branco e o suco de laranja, deixando marinar na geladeira por pelo menos 4h, sendo que você deve virá-lo na metade do tempo.
Passado este tempo, vamos à churrasqueira. Acenda o fogo e deixe o fogo tornar-se apenas brasa. Regue o pernil com o azeite e leve-o à parte mais alta da churrasqueira para que ele asse devagar - vire a carne a cada meia-hora.
Quando o pernil estiver quase pronto, pincele com o mel e volte à churrasqueira na parte mais baixa para criar uma deliciosa crosta crocante. Repita o processo até que toda a superfície do cordeiro esteja caramelizada com um belo tom dourado.
Lembre-se que o pernil deve assar por pelo menos 2 horas na churrasqueira e marinar por pelo menos 4 horas, portanto, comece cedo!

Depois basta fatiar e servir com o seu acompanhamento preferido. Bom apetite!